透析治療中の皆さん、毎日の食事作り、本当に大変じゃないですか？特に透析導入初期の頃は、カリウムだ、リンだ、塩分だ、水分だって…制限が多くて、何を作ったらいいのか途方に暮れてしまいますよね。私も透析歴が20年を超えましたが、今でも食事管理は正直、面倒だと感じる時があります。
特に仕事で疲れて帰ってきた日なんかは、「もう何も作りたくなーい！」って叫びたくなることも（笑）。でも、そんな悩みを少しでも軽くしてくれるのが、実は「作り置き」なんです。
この記事では、私のような長年の透析患者が実践している、無理なく続けられる「透析作り置き」のコツと、簡単レシピのアイデアを、皆さんの毎日に役立つよう、心を込めてお伝えします。この記事を読めば、きっと「これなら私にもできそう！」と思っていただけるはずです。
なぜ透析患者に「作り置き」がおすすめなのか？
透析患者にとって、食事管理は治療と同じくらい大切ですよね。でも、毎日三食、制限を守りながら献立を考えて、調理して…って、本当に骨が折れる作業です。ぶっちゃけ、透析だけでも疲れるのに、食事のことまで頭を悩ませるのは、かなりの負担だと思います。
そこで私が強くおすすめしたいのが「作り置き」なんです。なんでかって？理由はいくつかあります。
まず、忙しい毎日の食事準備が圧倒的に楽になること。週末など、比較的時間と体力に余裕がある時にまとめて作っておけば、平日は温めるだけ、盛り付けるだけで食事が完成します。特に仕事をしている方や、透析後にぐったり疲れてしまう方にとっては、この「時短」効果は計り知れません。私も昔、残業続きでヘトヘトだった頃、作り置きにどれだけ救われたことか…。
次に、計画的に栄養管理がしやすくなる点。透析食で特に気を付けたいカリウム、リン、塩分、水分。作り置きなら、時間のある時にしっかり下処理（野菜の茹でこぼしとか！）をしたり、調味料を計量したりできるので、制限を守りやすくなります。「今日はちょっとカリウム摂りすぎたかな…」なんていう日々の不安も、作り置きで計画的に管理すれば、かなり軽減できるはずです。
それから、外食や中食（コンビニ弁当、スーパーの惣菜など）に頼る頻度を減らせるというメリットも大きいです。外食や中食は、どうしても塩分やリンが多くなりがち。たまには息抜きも必要ですが、日常的にはやっぱり手作りの方が安心ですよね。作り置きがあれば、「今日は疲れたから外で…」となりそうな時も、「あ、冷蔵庫にあれがある！」と思いとどまれます。
最後に、体調が悪い日でも食事が確保できる安心感。透析患者は、どうしても体調の波がありますよね。急にだるくなったり、透析後に動けなくなったり…。そんな時でも、冷蔵庫や冷凍庫に作り置きがあれば、最低限の食事は摂ることができます。「食べなきゃいけないけど、作る気力がない…」というジレンマから解放されるのは、精神的にもすごく大きいですよ。
まあ、ぶっちゃけ、最初はちょっと面倒に感じるかもしれません。でも、一度サイクルができてしまえば、日々の負担は確実に減ります。騙されたと思って、一度試してみてほしいですね！
透析患者が作り置きで気を付けるべきポイント
さて、「作り置き、良さそう！」と思っていただけたでしょうか。でも、透析患者が作り置きをする際には、いくつか気を付けたいポイントがあります。ここをしっかり押さえないと、せっかくの作り置きが逆効果になってしまう可能性も…。ちょっと面倒に感じるかもしれませんが、自分の体を守るため、そして美味しく安全に食べるために、ぜひチェックしてくださいね。
カリウム対策は「茹でこぼし」「水さらし」が基本
透析患者にとって、カリウム制限は永遠のテーマみたいなものですよね（笑）。野菜や芋類に多く含まれるカリウムは、水に溶けやすい性質があります。だから、この性質を利用しない手はありません！
基本は「茹でこぼし」と「水さらし」です。
- 葉物野菜（ほうれん草、小松菜など）：たっぷりの熱湯で茹でて、そのお湯は捨てます（これが茹でこぼし）。その後、水にさらしてアク抜きも兼ねると、さらにカリウムを減らせます。
- 根菜類（じゃがいも、さつまいも、人参、大根など）：小さめにカットしてから、茹でこぼすか、たっぷりの水に長時間（できれば一晩くらい）さらします。水は途中で何度か替えるとより効果的です。
- きのこ類：意外とカリウムが多いものもあるので、油断禁物。細かく切って水にさらしたり、さっと茹でこぼしたりするのがおすすめです。
この下処理、正直ちょっと手間です。私も最初は「めんどくさ！」って思ってました。でも、これをやるかやらないかで、カリウムの摂取量はかなり変わってきます。作り置きなら、時間のある時にまとめて下処理しておけるので、毎日の調理でやるよりはハードルが低いかな、と。
あと、カリウム含有量が比較的少ない食材を選ぶのも大事。例えば、もやし、キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、きゅうりなんかは、比較的カリウムが少なめなので、積極的に取り入れたいですね。食材のカリウム量を全部覚えるのは大変なので、管理栄養士さんにもらった食品成分表とか、ネットの情報を参考に、「これはOK」「これは注意」みたいに、自分なりに把握しておくと便利ですよ。
リンを抑える工夫
カリウムと並んで厄介なのが、リン。リンは骨の健康に関わる大事なミネラルですが、透析患者はうまく排泄できないため、摂りすぎると骨がもろくなったり、血管が石灰化（硬くなること）したりするリスクがあります。
リンを抑えるポイントは、まず加工食品をできるだけ避けること。ハム、ソーセージ、練り物（ちくわ、かまぼこ）、インスタント食品、スナック菓子などには、「食品添加物」としてリン酸塩が多く使われていることがあります。この無機リンは、食材にもともと含まれる有機リンよりも体に吸収されやすいと言われているので、要注意なんです。
作り置きなら、こうした加工食品を使わずに、生の肉や魚から調理できるので、リンのコントロールがしやすいですね。
次に、タンパク質の摂り方。タンパク質は体を作る大事な栄養素ですが、肉や魚、卵、大豆製品など、タンパク質が豊富な食品にはリンも多く含まれていることが多いです。だからといって、タンパク質を極端に減らすのはNG。筋肉量が落ちてしまいますからね。
ポイントは、「量」と「質」。
医師や管理栄養士から指示されたタンパク質量を守りつつ、比較的リンが少ないタンパク源（例えば、鶏むね肉や白身魚など）を選んだり、調理法を工夫したりすることが大切です。例えば、肉や魚も茹でこぼすことで、多少リンを減らすことができます。まあ、風味は落ちちゃうかもしれませんが…
あとは、乳製品（牛乳、チーズ、ヨーグルト）もリンが多いので、摂りすぎには注意が必要です。作り置きにチーズをたっぷり使う、みたいなレシピは避けた方が無難かもしれませんね。
塩分コントロールの徹底
透析患者にとって、塩分制限は血圧管理や水分管理に直結する、めちゃくちゃ重要なポイントです。高血圧は心臓や血管に負担をかけますし、塩分を摂りすぎると喉が渇いて水分を摂りすぎてしまい、結果的に体重増加（中1日、中2日の体重増加）につながります。
作り置きで塩分をコントロールするコツは、以下の通り。
- だしや香辛料を最大限に活用する：昆布やかつお節でしっかりだしを取ると、薄味でも旨味を感じやすくなります。また、生姜、ニンニク、ネギ、しそ、ハーブ、スパイス、唐辛子、胡椒などを上手に使うと、塩分が少なくても味にアクセントが生まれます。レモンやお酢などの酸味を利用するのもおすすめです。これはもう、私の長年の経験から言っても、一番効果的な方法ですね！
- 減塩調味料を選ぶ・賢く使う：最近は減塩タイプの醤油や味噌がたくさん出ていますよね。これらを活用するのは良い方法ですが、「減塩だから」と使いすぎたら意味がありません。しっかり計量スプーンで計るクセをつけることが大切です。
- 味付けは最後に：加熱すると水分が飛んで味が濃くなることがあるので、味付けは調理の最後にするのが基本です。特に煮物などは、冷める過程で味が染み込むので、調理中は「ちょっと薄いかな？」くらいで大丈夫。
- 表面に味をつける：食材全体に味を染み込ませるのではなく、食べる直前に表面にタレをかけたり、和えたりする方が、少ない塩分でも満足感を得やすいことがあります。
最初は物足りなく感じるかもしれませんが、慣れてくると素材本来の味がわかるようになって、意外と薄味でも美味しく感じられるようになりますよ。舌って、意外と順応するもんです。
水分管理も忘れずに
作り置きというと、煮物や汁物が多くなりがちなイメージがあるかもしれませんが、透析患者さんは水分制限も重要です。中1日、中2日の体重増加量をコントロールするために、食事からの水分摂取量にも気を配る必要があります。
作り置きレシピを選ぶ際は、できるだけ汁気の少ないものを選ぶようにしましょう。炒め物、焼き物、和え物などがおすすめです。煮物を作る場合も、煮汁は飲み干さずに具材だけを食べるように心がけ、調理時の水分量をなるべく少なくする工夫が必要です。
例えば、野菜を茹でる代わりに電子レンジで加熱（蒸し調理）すると、水分摂取を抑えつつ、栄養素の流出も最小限にできます。これは結構使えるテクニックですよ。
また、作り置きした料理を食べる際も、追加で水分を摂りすぎないように注意が必要です。食事と一緒に飲むお茶や水の量も、しっかり管理しましょう。
保存方法と期間
せっかく作った料理も、保存方法が悪くて傷んでしまったら元も子もありません。特に透析患者は免疫力が低下している場合もあるので、食中毒には十分注意が必要です。
- 衛生管理の徹底：調理前にはしっかり手洗い。清潔な調理器具、保存容器を使うのは大前提です。
- 粗熱を取ってから冷蔵・冷凍：出来上がった料理は、手早く冷ましてから冷蔵庫や冷凍庫へ入れましょう。熱いまま入れると、庫内の温度が上がって他の食品も傷みやすくなります。かといって、室温で長時間放置するのも危険です。
- 適切な保存容器：密閉できる清潔な容器を選びましょう。小分けにしておくと、食べる分だけ取り出せて便利ですし、劣化も防ぎやすくなります。
- 保存期間の目安：冷蔵保存の場合は2～3日、冷凍保存の場合は1～2週間を目安に、できるだけ早く食べきるようにしましょう。特に夏場は傷みやすいので注意が必要です。あくまで目安なので、見た目や臭いがおかしいと感じたら、もったいなくても食べるのはやめましょう。
- 再加熱時の注意：食べる前には、必ず中心部までしっかり加熱しましょう。電子レンジで温める場合は、加熱ムラがないように、途中でかき混ぜるなどの工夫を。
「これくらい大丈夫だろう」という油断が、一番怖いんです。安全に美味しく食べるために、保存のルールはしっかり守りましょうね。
透析患者向け！簡単・美味しい作り置きレシピアイデア
さあ、ここからはお待ちかね（？）、具体的な作り置きレシピのアイデアをご紹介します！ 私が実際に作ってみて「これは楽で美味しい！」と感じたものや、透析仲間の間で評判の良いものを中心に集めてみました。細かい分量は皆さんの制限に合わせて調整が必要なので、あくまで「アイデア」として参考にしてくださいね。ポイントは「簡単」「美味しい」「続けられる」です！
主菜編
メインのおかずは、やっぱりタンパク質をしっかり摂りたいところ。でもリンや塩分には気を付けたい…そんなジレンマを解消するレシピです。
- 鶏むね肉の香味焼き（塩分控えめ、タンパク質確保）
鶏むね肉は、低脂肪・高タンパクで、比較的リンも少なめなので透析患者の味方！パサつきがちなので、フォークで刺したり、削ぎ切りにしたりして、下味をつけやすくするのがコツ。下味は、減塩醤油少々、酒、生姜・ニンニクのすりおろし、ごま油などで揉みこみます。片栗粉をまぶしてフライパンで焼けば、柔らかく仕上がりますよ。ネギやゴマを散らすと風味アップ！ 冷めても美味しいので、作り置きにぴったりです。 - 鮭の塩麹漬け焼き（下処理で塩分調整、リンにも配慮）
鮭は美味しいけど、塩鮭は塩分が気になりますよね。生鮭を使って、塩麹で漬け込むのがおすすめです。塩麹は発酵の力で旨味を引き出してくれるので、少ない塩分でも満足感があります。ただし、市販の塩麹は塩分濃度が高いものもあるので、使う量には注意！ または、自家製で塩分控えめの塩麹を作るのも良いですね。漬け込む前に、鮭の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取るのもポイント。グリルやフライパンで焼くだけで、ご飯が進む一品に。 - 豚ひき肉と野菜の炒め物（野菜は茹でこぼし、味付け工夫）
ひき肉と冷蔵庫にある野菜で作れる、万能おかず。使う野菜（例えば、ピーマン、玉ねぎ、人参、キャベツなど）のうち、カリウムが気になるものは、あらかじめ細かく切って茹でこぼしておきましょう。味付けは、オイスターソース（減塩タイプがあればベスト、少量でOK）、醤油（減塩）、酒、みりん、鶏がらスープの素（これも減塩タイプを少量）などを組み合わせます。豆板醤や生姜でピリ辛にするのも食欲をそそります。片栗粉でとろみをつければ、少ない調味料でも味が絡みやすくなりますよ。
副菜編
野菜もしっかり摂りたいけど、カリウムが心配…。そんな時は、下処理をしっかりした副菜を作り置きしておくと安心です。
- 茹でブロッコリーのごま和え（茹でこぼし必須、ごまは少量）
ブロッコリーは栄養豊富ですが、カリウムも多め。必ず小房に分けて、茹でこぼしてから使いましょう。水気をしっかり切ったら、すりごま、減塩醤油少々、砂糖少々で和えます。ごまはリンも含むので、使いすぎないように注意。風味付け程度に、ですね。彩りもきれいなので、食卓が華やかになります。 - 切り干し大根の煮物（水戻しでカリウム減、薄味で）
切り干し大根は、乾物の状態でカリウム濃度が高いですが、たっぷりの水でしっかり戻し、その戻し汁を使わずに調理すれば、カリウムを大幅に減らせます。人参（これも下処理推奨）や油揚げ（油抜きするとリンも少し減らせます）と一緒に、だしを効かせた薄味で煮ます。砂糖やみりんで少し甘みを加えると、優しい味に。これも冷めても美味しい、作り置きの定番ですね。 - きのこのオイル炒め（カリウム比較的少なめ、風味豊か）
しめじ、舞茸、エリンギなど、比較的カリウムが少なめのきのこを数種類組み合わせると、食感も風味も豊かになります。気になる場合は、さっと茹でこぼすか水にさらしてから。オリーブオイルとニンニクで炒め、塩コショウ（控えめに！）、ハーブ（乾燥でも生でも）で味付け。ベーコンや鷹の爪を少し加えても美味しいです。パスタに和えたり、パンに乗せたり、アレンジも効きますよ。
あると便利！作り置き素材
完成品だけでなく、「素材」の状態で作り置きしておくのも、すごく便利なんです。
- 茹でた野菜（ほうれん草、小松菜など）
茹でこぼして水気をしっかり絞った葉物野菜を、ラップで小分けにして冷凍しておきます。使いたい時に解凍して、おひたしにしたり、和え物にしたり、炒め物に加えたり。味噌汁の具にも（汁は飲み干さないように！）。これが冷凍庫にあるだけで、野菜不足の不安がかなり解消されます。 - 下味冷凍の肉・魚
鶏肉、豚肉、鮭などを一口大に切り、それぞれ調味料（減塩醤油、酒、みりん、生姜、ニンニクなど、レシピに合わせて）と一緒にジップロックなどに入れて冷凍しておきます。使う日の朝に冷蔵庫に移して解凍し、あとは焼くだけ、炒めるだけ。味付けの手間が省けるし、味もしっかり染み込んで美味しくなります。これはもう、忙しい人の最強の味方！
ここで紹介したのは、あくまで一例です。皆さんの好みや制限に合わせて、色々なレシピを試してみてください。「これなら続けられそう！」という、あなただけの定番作り置きを見つけるのが、長続きの秘訣ですよ。
作り置きを続けるコツ
「作り置き、やってみようかな」と思っても、いざ始めるとなると、「続けられるかな…」って不安になりますよね。わかります、わかります。私も最初は意気込んで大量に作ったものの、疲れて続かなくなったり、同じメニューに飽きてしまったり…なんて失敗も経験しました。
だからこそ、無理なく、楽しく続けるための「コツ」が大事なんです。いくつか、私の経験から得たコツをお伝えしますね。
- 無理しない範囲で始める：最初から完璧を目指さないこと！「週末にまとめて1週間分！」なんて意気込むと、挫折しやすいです（笑）。まずは、「週末に主菜1品、副菜2品だけ作ってみる」とか、「平日のうち1日だけ作り置きで楽する」とか、小さな目標からスタートするのがおすすめです。慣れてきたら、少しずつ品数や頻度を増やしていけばOK。
- 家族の協力を得る：もし同居しているご家族がいるなら、ぜひ協力をお願いしましょう。「野菜の下処理だけ手伝って」「味見してくれない？」みたいに、ちょっとしたことでも頼ってみると、負担が分散されます。一緒に作れば、コミュニケーションの時間にもなりますしね。
- 市販のカット野菜や冷凍野菜も上手に活用：全部手作りじゃなくてもいいんです！今はスーパーに、下処理済みのカット野菜や、カリウムに配慮された冷凍野菜（茹でこぼし済みとか）も売っていますよね。ああいうのを上手に取り入れると、時間と手間を大幅にカットできます。「手抜き」じゃなくて「賢い選択」です！
- たまには宅配弁当などを利用して休息する：毎日毎日、作り置きだけで頑張る必要はありません。疲れている時、どうしても作りたくない時は、透析患者向けの宅配弁当サービスなどを利用するのも全然アリです。栄養バランスが計算されているものが多いので、安心して食べられますし、何より「作らなくていい」という解放感は、心の栄養になります。
- 自分の「定番作り置き」を見つける：色々なレシピを試すのも楽しいですが、毎回新しいものを作るのは大変。いくつか、「これなら簡単！」「家族にも好評！」という「我が家の定番作り置き」を持っておくと、献立に悩む時間が減ります。私の定番は、やっぱり鶏むね肉の香味焼きと、切り干し大根の煮物かなあ。
結局のところ、一番大事なのは「完璧を目指さない」「無理しない」「楽しむ」こと。作り置きは、透析生活を楽にするための「手段」であって、「目的」ではありません。義務感でやると辛くなるだけですからね。「今日は疲れたから、作り置きはやめておこう」という日があってもいいんです。そのくらいのゆるさで、長く付き合っていくのが、成功の秘訣だと私は思います。
まとめ – 作り置きで透析生活をもっと楽に、豊かに
さて、ここまで透析患者向けの「作り置き」について、そのメリットや注意点、レシピのアイデア、そして続けるコツをお話ししてきました。いかがでしたでしょうか？
毎日の食事管理は、透析治療を受けている私たちにとって、本当に大きな課題であり、時には大きなストレスにもなりますよね。制限が多くて献立に悩んだり、調理が負担になったり…。でも、「作り置き」という方法を取り入れることで、その負担を少しでも軽くすることができるかもしれません。
作り置きは、単に食事準備が楽になるだけでなく、
- 計画的な栄養管理（カリウム・リン・塩分・水分）がしやすくなる
- 外食や中食に頼らず、安心して食事ができる
- 体調が悪い時でも食事が確保できるという安心感が得られる
といった、たくさんのメリットがあります。これは、透析治療と上手く付き合いながら、自分らしい生活を送るための、強力なサポーターになってくれるはずです。
もちろん、最初は戸惑うことや、面倒に感じることもあるでしょう。でも、この記事でお伝えしたポイントやコツを参考に、まずは無理のない範囲から試してみてください。完璧じゃなくていいんです。「ちょっと楽になったな」「これなら続けられそうかも」と感じられたら、それが大きな一歩です。
食事は、私たちの体を作る基本であり、日々の楽しみの一つでもあります。作り置きを上手に活用して、食事の悩みから少しでも解放され、透析治療を受けながらも、より豊かで安心できる毎日を送っていただきたい。それが、同じ透析患者としての私の心からの願いです。
この記事が、皆さんの透析ライフを少しでも明るくする、小さなきっかけになれば幸いです。